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不锈钢锅不宜熬中药中药中含有多种生***学物质，用不锈钢锅或铁锅熬药，在加热条件下，精致的厨房工程，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，承包厨房工程，使熬出来的药失效，甚至产生一定毒性。

勿用搪瓷盆煮食物各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上一层珐琅。珐琅里含有对******的铅化物。食物中的酸、碱、盐等成分，极易与铅化物起化学反应。尽量不要用搪瓷盆、搪瓷碗煮食物，工厂厨房工程，也不要盛放酸性食品。

应符合卫生和安全要求

不管是大型的餐厅还是小型的餐馆都需要注重卫生和安全的要求，在这一点上一定不能放松，这一点也是餐厅厨房设计规范，东莞厨房工程，厨房的卫生关系到消费者的身体健康，也关系着餐厅本身的声誉，更是对在厨房中工作的人员身体健康的保证。

因此厨房中重要的工作就得对卫生与安全的要求，在装修材料的选择或是选购厨具时应该本着易于清洗、耐脏的目的来完成选购。

厨房设备的平面布局

1.应符合产品加工工艺，使物流、气流、废弃物流顺畅.

2.操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

3.避免生熟品之间的相互交叉.

4.气流从低温向高温区流动.

5.严格按照节能的原则，并按照***的合理性长远规划、分步实施。

6.注重环境卫生、防虫防鼠。

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