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卫生存放：将消毒过的调料盒等用具晾干后，放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成调理台用具的再次污染。

4.3.

砧板卫生：用于切割食品原料的砧板，也叫菜墩、菜板，若是使用不当，或者是未清洗干净，是很容易导致食品原料与饭菜成品染的，尤其会导致交叉污染，因此必须加强对砧板的卫生清洁管理。

4.3.1

使用后应及时清洗、消毒：无论是木质的，还是合成的塑胶砧板，每次使用后都要充

分加以清洗，然后进行消毒处理，通常使用的消毒方法有：

——使用85℃以上的开水将菜墩、菜板的两面冲烫；

——把洗刷干净的菜墩、菜板放置日光下曝晒1~2h；

——把洗刷干净的菜墩、菜板放入氯水中浸泡30min，厨房厨具工程，捞出晾干；

——用消毒酒精溶液擦拭菜墩的两面，进行消毒处理；

——把菜墩放在紫外线灯下开灯照射20~30min。

菜墩、菜板的清洁消毒应在每餐供餐结束进行一次，厨具工程，特别是用于熟品切割的菜墩、菜板，一定要保证每餐进行一次消菌处理。

侧立存放：消毒后的砧板应在专门的地方（无污染可能的环境）存放，存放时要侧立起来，一避免底部受潮或切配台台面的污染，并在砧板上覆盖防蝇防尘的设备。

4.4.

餐具卫生：

所有的餐具不仅要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用洗碗机的厨房企业更要严格消毒管理。餐具消毒常用的方法有：

4.4.1

蒸煮消毒：用于陶瓷与金属餐具的消毒，将洗干净的餐具放入专用蒸箱（即消毒箱）内或放入清水锅内蒸煮，在100℃的沸水或水汽加热5min以上即可。金属餐具存放时注意晾干水分，以免生锈；

4.4.2

紫外线消毒：不适合于高温、酸碱等消毒方法的餐具可用紫外线消毒；

4.4.3

餐具存放：经过消毒处理后的餐具应放入专门的餐具柜内存放，以免***、灰尘的污染。

忌用强碱和强氧化制剂洗涤

如碱水、苏打和漂等。因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起“电化学反应”，厨具工程安装，从而侵蚀不锈钢餐具，批发厨房厨具工程，使其溶出***元素。忌煮煎***

因为***成分复杂，大都含有多种、有机酸。在加热时，易与不锈钢中某些成分起化学反应，使下降。不宜空烧

因为不锈钢较铁、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。

劣质的不要购买

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